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真姬菇

发布时间:2016-05-18 11:11:32   │   点击:


一、姬松茸的特性
  姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇或柏拉氏蘑菇、ABM菇,属担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇(黑伞)科蘑菇(黑伞)属,原产于巴西、秘鲁。1965年,日裔巴西人将其孢子菌种送给日本,经蕈菌工作者数年的试验性栽培,获得成功,10多年后开始进行商业性栽培,并按照日本人喜爱的松茸而命之以“姬松茸”的美名。实际上,姬松茸是白蘑菇的近亲,与松茸无论从分类地位和性状风味上都有很大差别。
  1992年,福建农业科学院引进菌种,进行试验研究,在该省一些地区栽培,逐渐推广至华北地区,北京市已有试验性栽培,其发展前景,尤其是国际市场看好,有很高的推广价值。
  据报道,其多糖含量为食用蕈菌之首,特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能,所以近年来在日本掀起食用姬松茸热。
  1.营养价值和医药功效
  姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%~87%;可食部分每100克干品中 
真姬菇含粗蛋白40~45克、可溶性糖类38~45克、粗纤维6~8克、脂肪3~4克、灰分5~7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸,人体的8种必需氨基酸齐全,还含有多种维生素和麦角甾醇。姬松茸营养极其丰富,而且组配合乎人体健康要求,尤其引人注目的是医药保健价值。据报道,其多糖含量为食用蕈菌之首,特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能,所以近年来在日本掀起食用姬松茸热。
  2.姬松茸的形态
  姬松茸子实体粗壮,菌盖直径5~11厘米,初为半球形,逐渐成馒头形最后为平展,顶部中央平坦,表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片,盖缘有菌幕的碎片。菌盖中心的菌肉厚达11毫米,边缘的菌肉薄,菌肉白色,受伤后变微橙黄色。菌褶离生,密集,宽8~10毫米,从白色转肉色,后变为黑褐色。菌柄圆柱状,中实,长4~14厘米,直径1~3厘米,上下等粗或基部膨大,表面近白色,手摸后变为近黄色。菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片,后脱落成平滑,中空。菌环大,上位,膜质,初白色,后微褐色,膜下有带褐色绵屑状的附属物。孢子阔椭圆形至卵形,没有芽孔。菌丝无锁状联合。
  3.生活条件
  姬松茸是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌,要求高温、潮湿和通风的环境条件。
  (1)营养需求
  姬松茸主要分解利用农作物秸秆,如稻草、麦秸、玉米秆、棉籽皮等和木屑作为碳源;豆饼、花生饼、麸皮、玉米粉、畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮源。据试验研究,姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖,而不能利用可溶性淀粉;能利用硫酸铵,浓度在0.3%时最佳;也可利用硝酸铵,但不能利用蛋白胨。
  (2)温度
  菌丝发育温度范围10~37℃,适温23~27℃。子实体发生温度范围17~33℃,适温20~25℃。
  (3)水分
  培养料最适含水量55%~60%(料水比为1∶1.3~1.4),覆土层最适含水量60%~65%,菇房空气湿度75%~85%。
  (4)光线
  菌丝生长不需要光线,少量的微光有助于子实体的形成。
  (5)空气
  姬松茸是一种好氧性真菌,菌丝生长和子实体生长发育都需要大量新鲜空气。
  (6)酸碱度
  培养料的pH值在6~11范围内皆可生长,最适pH值8.0。真姬菇食谱  1、真姬菇炒肉丝的做法(蘑菇炒肉丝)
  主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克;
  配料:尖椒1个,辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;
  做法:
  1.瘦肉洗净切成丝,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用;
  2.真姬菇剪去根部,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片;
  3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;
  4.热锅放油,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用;
  5.锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒几下;
  6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖,翻炒均匀;
  7.倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即可.
  2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡
  真姬菇
  鸡翅六块
  水发真姬菇 在体积上与鸡块差不多等量
  泡椒泡姜 1又1/2 Cups
  蒜一头,剥成蒜瓣,拍松。
  葱两根
  准备工作:
  鸡翅切成段,以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。
  真姬菇买的是乾货,需要温水浸泡数小时。
  (一) 炒香
  炒锅烧热两汤匙的素油,生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色,下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒,淋少许料酒。
  (二) 放水烧
  炒到香味出锅,加清水4-5 cups, 刚刚没过表面,并淋下适量淡色酱油(生抽),盖盖焖煮。
  总共煮二十分钟。大火十分钟,小火十分钟。
  鸡煮开几分钟之後下蘑菇,免得开始就下,作料味全部吸到蘑菇上了。
  最後五分钟下葱,留得一点新鲜佐料的香气。
  心得一点:
  1) 水发後的乾蘑菇这样一烧,既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。
  3、真姬菇炒三椒
  主料:真姬菇,红、黄、绿彩椒,
  配料:葱,生抽,盐,淀粉
  吃菜提高免疫力~~真姬菇炒三椒~~做法:
  1)真姬菇洗净,焯水
  2)彩椒、葱洗净,改刀切块
  3)锅中放油,待油热后放入葱花爆香,然后放入真姬菇翻炒两下
  4)再放入切好的彩椒,再次翻炒,然后放入生抽,盐,最后勾个薄芡即可出锅
真姬菇---荣成食用菌研究所 
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